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常見問題

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糖炒栗子用什么糖最好?

作者: 李阿麗17719915688 來源: 本站 時間:2024-01-27

     白砂糖、紅糖都可以,但最正規的糖炒板栗應用麥芽糖,蜂蜜和精制植物油炒制,這樣味道更香甜。

     2 糖炒栗子的糖稀怎么做

     做法:糖稀(麥芽糖、玉米糖)用水稀釋大約1勺糖稀5-8勺水(勺子選用飯店炒菜用的那種長把的),用手感覺水有點光滑就行了,不需要太粘手,以免炒不動。

     外,濃度也不要過高,以免炒制過程中鍋內會產生煳焦,還會發出刺鼻糖焦的味道。

     3 糖炒板栗為什么要加糖

     糖炒板栗加糖并不是為了增甜,主要作用如下:

     1、糖有黏性,可使板栗和石子充分粘合,受熱均勻,好翻炒。

     2、粘灰。炒板栗的石子為什么是黑的呢,那是石子表面糖粘了灰凝固的,一般1、2個月左右需換一鍋石子。

     4 糖炒板栗的注意事項

     1、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。

     2、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。

     3、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。

     4、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽并加熱即散開。

     5、炒制過程中,溫度很高,所以要注意燙傷!

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