這個好與不好的從兩方面說，一是炒制的效果好壞，無論是用電的還是用氣的，炒制效果都可以達到同樣的標準。二是設備本身的好壞。燃氣的和用電的各有優(yōu)缺點。燃氣炒鍋結(jié)構(gòu)簡單價格便宜，維護維修簡單。學習成本比較高，對操作人員有較高的技術(shù)要求。電炒鍋相對來說結(jié)構(gòu)復雜，價格高，功能豐富，對操作人員要求低，適合新手。另外就是看是固定店面還是流動攤位，流動攤位沒有固定電源的那就只能使用燃氣的了。

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