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芝麻醬為什么會(huì)析油？
芝麻醬存放一段時(shí)間后，會(huì)析出一層香油，這是為什么呢？
芝麻本身富含油脂，而傳統(tǒng)工藝芝麻醬沒有從中提取油份，存放一段時(shí)間后析出一層油恰恰是純正的傳統(tǒng)工藝芝麻醬的特性。析油后，底層的部分可能因?yàn)橛椭臏p少而變得結(jié)塊干燥，只需再淋一點(diǎn)香油加以細(xì)細(xì)攪拌，就又變得潤(rùn)滑可口了。
其實(shí)，想讓芝麻醬不結(jié)塊非常簡(jiǎn)單，只需加一點(diǎn)氫化植物油為穩(wěn)定劑就可以不再析油，但是，氫化植物油中的反式脂肪酸嚴(yán)重危害人體健康！
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